烧烤篇
骨肉相连
香辣翅中
炭烤羊肉串
蒜烤香肠
串烤羊排
彩椒肉串
串烤尖椒
烤四季豆
原味土豆片
盐烤洋葱
菠萝虾串
烤年糕
意式烤虾
麻辣鸡脖
铁板烤肉
叉烤全翅
烧烤篇
骨肉相连
【原料】
鸡腿肉300克，鸡脆骨150克，酱油15克，料酒25克，盐3克，辣椒粉5克，蜂蜜15克，芝麻油5克，色拉油25克。
【制法】
1．将鸡腿肉剔除筋膜，改刀切成1厘米大小的块；鸡脆骨切成小块，与鸡腿肉一起放在大碗里，加上酱油、料酒、盐、辣椒粉、蜂蜜和芝麻油调拌均匀，腌渍入味。
2．取一块鸡腿肉，用竹扦子穿上，再穿上1小块鸡脆骨，如此间隔地把鸡腿肉和鸡脆骨穿成肉串。
3．把加工好的骨肉相连肉串放在干净的烤架上进行烤制，边烤边刷上色拉油，待鸡肉变色且熟时，离火装盘上桌。
【提示】
鸡肉，尤其是冻鸡肉，有时带有少许的腥气味，可在烹调前，把鸡肉放在淡盐水中浸泡一下，并放入几粒胡椒，烧烤时就可以去除腥气味道。
【特点】
鸡肉清香，鸡骨脆嫩。
香辣翅中
【原料】
鸡翅中500克，酱油25克，料酒30克，盐1克，五香粉1克，色拉油40克，豆瓣酱25克，豆豉15克，蒜茸10克，白糖5克，胡椒粉1克，芝麻油15克。
【制法】
1．鸡翅中洗净，擦净表面水分，加上酱油15克、料酒15克、盐和五香粉调拌均匀，腌渍30分钟，用扦子穿成鸡翅串。
2．净锅置火上，放色拉油烧热，放豆瓣酱、豆豉（剁碎）和蒜茸煸炒出香辣味，加上酱油10克、料酒15克、白糖和胡椒粉炒匀，淋上芝麻油，出锅盛在碗里成香辣味汁。
3．洗净的烤网先抹上少许色拉油，放上鸡翅串，以中火烤约5分钟，在均匀地刷上调好的香辣味汁，继续烧烤越2分钟，即可离火上桌。
【提示】
炒制香辣味汁时，要用小火先把豆瓣酱、豆豉和蒜茸炒出香辣味，注意不要炒糊，再放入其他调料炒匀。
【特点】
色泽红亮，香辣适口。
炭烤羊肉串
【原料】
羊腿肉400克，羊肥肉75克，洋葱25克，蒜3瓣，料酒30克，辣椒粉20克，盐5克，孜然粉5克。
【制法】
1．把羊腿肉去除筋膜，用清水洗净，切成厚约1厘米的小块；羊肥肉切成稍小的块备用。
2．将洋葱和蒜瓣剁成细茸，加上羊腿肉块、羊肥肉块和料酒，拌匀，腌渍30分钟，将羊腿肉块和羊肥肉块间隔穿在竹扦子上。
3．木炭点火后放到烤架内，把羊肉串架在烤架上烤制，烤制时在羊肉串的两面分别撒上辣椒粉、盐和孜然粉，反复翻烤直到羊肉熟即成。
【提示】
炭烤羊肉串选料上除了羊腿肉外，也可用羊肋条肉、羊上脑，羊里脊肉代替。
【特点】
软嫩清香，味美可口。
蒜烤香肠
【原料】
生香肠250克，蒜瓣5个，盐2克。
【制法】
1．生香肠放在盘内上屉蒸3分钟，取出待用；蒜瓣去皮，加少许清水捣烂成细茸，加上盐和海鲜酱拌成蒜茸汁。
2．将香肠放在烤架上，均匀地浇上蒜茸汁，将香肠两面烧烤至变色即可。
【提示】
蒜烤香肠以蒜味汁提味，不仅去除了香肠肥腻的口感，也可使香肠风味更加细致鲜香。
【特点】
香肠甘美，蒜香味浓。
串烤羊排
【原料】
羊肋排一块（约重500克），酱油15克，盐3克，胡椒粉1克，蒜末10克，芝麻油10克，香菜15克，辣椒粉10克，孜然5克。
【制法】
1．羊肋排收拾干净，順长切成条，再改成剁刀块，放在大碗里，加上酱油、盐少许、胡椒粉、蒜末和芝麻油调拌匀，腌渍2小时；香菜洗净，切碎备用。
2．用铁钎子把羊排穿成串，放在炭火上烤制，待羊排变色时，一边继续烤制，一边撒上盐、辣椒粉和孜然，待羊排串熟嫩时，离火放在盘内，撒上香菜即成。
【提示】
羊肋排要腌渍入味；羊肋排烤熟即可，不要烤老。
【特点】
羊排软嫩，香辣适口。
彩椒肉串
【原料】
羊肉400克，青椒、红椒各100克，沙茶酱25克，酱油25克，白糖5克，胡椒粉1克，色拉油25克。
【制法】
1．将羊肉剔除筋膜，切成大小均匀的肉块，放在大碗里，加上沙茶酱、酱油、白糖和胡椒粉拌匀，腌渍一小时；青椒、红椒洗净，去蒂和籽，切成小块。
2．把腌渍好的羊肉块，与青椒块、红椒块间隔用竹扦子穿成彩椒肉串备用。
3．烤网刷上色拉油，放上彩椒肉串，用中火烤制2分钟，刷上少许腌渍羊肉块的味汁，继续烧烤约3分钟，即可取出食用。
【提示】
除配以青红椒外，也可选用其他蔬菜，与羊肉一起穿成串烤制，如洋葱、蘑菇、土豆、蒜瓣、茭白等。
【特点】
色泽油亮，鲜香微辣。
串烤尖椒
【原料】
尖椒300克，生抽15克，盐3克，米醋25克，姜汁5克，芝麻油10克，色拉油50克。
【制法】
1．把尖椒剪去蒂，放清水中浸泡洗净，取出擦净水分，每个尖椒用竹扦子顺长穿成尖椒串；将生抽、盐、米醋、姜汁和芝麻油放小碗里调匀成味汁。
2．烤架刷上少许色拉油，摆上尖椒串，边烤边刷上色拉油，先用中小火将尖椒烤软，再用旺火烤上颜色，撒上少许盐，码放在盘内，淋上调好的味汁上桌。
【提示】
选购尖椒时要求表面光滑、端正、大小均匀、色泽鲜明、无杂质、挺括坚实，用手轻压可以弹回原来形状。
【特点】
色泽美观，鲜咸酸辣。
烤四季豆
【原料】
四季豆（豆角）250克，盐5克，五香粉5克，色拉油50克。
【制法】
1．把四季豆掐去两端，撕去豆筋，用清水洗净，放在盆内，加上盐、五香粉和清水调匀，浸泡1小时。
2．取两根竹扦子，分别从四季豆的两端穿入成串（也可用每根竹扦子顺长穿上1根四季豆）。
3．烤网上刷上薄薄的一层色拉油，将四季豆串放在烤网上，边烤边刷上色拉油，待将四季豆烤熟透时（约6分钟），离火装盘上桌即成。
【提示】
也可把四季豆直接放在烤网上烤制成熟，再根据个人喜好，刷上一些调味酱汁，如麻辣、酸辣、蒜蓉等口味即成。
【特点】
软嫩适口，焦香味美。
原味土豆片
【原料】
土豆2个（约重200克），盐5克，色拉油25克。
【制法】
1．将土豆削去外皮，改刀切成约0.5厘米的圆片，用清水洗去淀粉，再把土豆片放在大碗里，加上盐3克和清水浸泡备用。
2．把烤网刷上一层色拉油，土豆片控水，摆在上面，先把一面烤熟，翻面再烤制另一面，待将土豆片全部烤熟后，均匀地在表面撒上盐（2克），离火装盘即成。
【提示】
口味上除了原味土豆片外，也可在烤制时，加上蒜茸汁、蜂蜜水、辣椒酱等，而成为蜜汁土豆片、蒜香土豆片、辣味土豆片等。
【特点】
色泽黄亮，酥嫩咸香。
盐烤洋葱
【原料】
洋葱2个（约重300克），盐5克，色拉油50克。
【制法】
1．洋葱洗净，剥去外皮，用水将盐均匀涂抹在洋葱表面，将不锈钢扦子从洋葱中间穿入成串，再用刀从洋葱正面切至扦子处成花瓣状（切4刀8瓣）。
2．烤网上刷上色拉油，放上洋葱串，用小火烤制，边烤边刷上色拉油，约烤10分钟至洋葱熟嫩，离火取下洋葱，上桌即成。
【提示】
也可把加工好的每个洋葱用锡纸包裹好，放入烤箱内烤制，或直接置炭火上烧烤成熟（约15分钟）。
【特点】
洋葱软嫩，焦香味浓。
菠萝虾串
【原料】
净菠萝1/4个，鲜虾300克，色拉油15克，番茄沙司40克。
【制法】
1．把菠萝切成大小3厘米、厚约1厘米的块待用；鲜虾去除虾头和外壳（保留虾尾），挑去虾线备用。
2．一块菠萝、一个鲜虾依次穿在竹扦子上，穿成菠萝虾串。
3．将烤网刷上色拉油，放上菠萝鲜虾串，用中火烧烤3分钟至八九成熟，在菠萝和虾肉表面均匀涂抹上番茄沙司，再略烤一下即可。
【提示】
也可把菠萝虾串用锡纸包好，放烤箱内直接烤制成熟；水果也可选用芒果、苹果、猕猴桃、木瓜等。
【特点】
果香浓郁，鲜嫩爽口。
烤年糕
【原料】
年糕200克，色拉油40克，白糖75克。
【制法】
1．把年糕切成1厘米厚的小块（也可切成大片），放在烤架上，刷上少许色拉油。
2．将烤架置炭火上烧烤，边烤边刷上色拉油，并把年糕翻面，烤制金黄色时，离火码放在盘内，撒上白糖即可。
【提示】
北方年糕为甜品，蒸、炸食用；南方年糕除蒸、炸外，还可炒、烤、煮，味道有甜有咸。
【特点】
色泽黄亮、软糯甜香。
意式烤虾
【原料】
鲜虾400克，蒜末5克，盐少许，胡椒粉少许，橄榄油15克，面包渣100克，色拉油25克。
【制法】
1．鲜虾去除虾头和外壳（保留虾尾），挑去虾线，放在碗里，加上蒜末、盐、胡椒粉和橄榄油拌匀，腌渍1小时。
2．将腌渍好的鲜虾用竹扦子穿成虾串，再在鲜虾表面滚上一层面包渣并轻轻压实。
3．烤盘内铺上锡纸，刷上一层薄薄的色拉油，摆上虾串，用大火烤2分钟，取出虾串翻面后继续烤制2-3分钟至虾熟，面包渣色黄，即可食用。
【提示】
家中没有面包渣，也可用芝麻、馒头渣代替。
【特点】
色泽金黄，酥香适口。
麻辣鸡脖
【原料】
鸡脖子500克，豆瓣15克，豆豉10克，大葱10克，姜片5克，干辣椒2克，花生油40克，酱油25克，料酒15克，盐1克，白糖10克，花椒3克，八角2个，胡椒粉1克。
【制法】
1．把鸡脖子用清水洗净，控净水分待用；豆瓣、豆豉剁碎；大葱、姜片切末；干辣椒切成小段。
2．净锅置火上，放花生油烧至六成热，加入葱姜末、豆瓣、豆豉和干辣椒煸炒出香辣味，加入酱油、料酒、盐、白糖、花椒、八角、胡椒粉和少许清水，用小火烧沸，出锅盛在大碗里，晾凉后放入鸡脖子浸泡腌渍入味，再穿成鸡脖串。
3．在烤架上刷少许花生油，摆上腌渍好的鸡脖串，用中火翻烤约12分钟至熟，离火后码盘上桌即成。
【提示】
制作上需要注意要调好辣味汁，晾凉后在放鸡脖子浸泡入味（约3小时）；烤制时要经常翻面，并刷上少许就腌渍鸡脖子的麻辣味汁。
【特点】
色泽红亮，麻辣鲜香。
铁板烤肉
【原料】
牛肉（或羊肉）1块（约重750克），大葱150克，鸡蛋1个，酱油30克，盐3克，料酒25克，白糖5克，姜汁15克，芝麻油15克，生羊尾油一小块，香菜段25克。
【制法】
1．将牛肉剔净筋膜，放冰箱内稍冻一下，取出切成大片；大葱洗净，改刀切成细丝备用。
2．鸡蛋磕在碗里打散，加上酱油、盐、料酒、白糖、姜汁和芝麻油拌均匀，放入切好的牛肉片腌渍15分钟。
3．把烤肉炙子（或烤盘）烧热，用生羊尾油擦一擦，放大葱丝，上放牛肉片，用长筷子翻动，待葱丝烤软后，放上香菜段，继续翻动，待牛肉片呈紫红色，用筷子将肉片拨入盘内，即可上桌使用。
【特点】
传统菜肴，肉嫩葱香。
叉烤全翅
【原料】
鸡翅膀（全翅）2个（约重400克），料酒15克，酱油15克，芝麻油5克，黑胡椒3克，花椒2克，孜然2克，盐3克，胡椒粉5克，色拉油25克。
【制法】
1．将鸡翅膀收拾干净，放在大碗里，加上料酒、酱油和芝麻油调拌均匀，腌渍1小时；把黑胡椒、花椒和孜然放烧热的锅内边炒片刻，出锅压成碎末，盛在小碗里，加上盐和胡椒粉调匀成叉烤调味料。
2．烤网刷上色拉油，把鸡翅膀用不锈钢叉子穿上，放烤网上进行烤制，边烤边刷上少许色拉油，待烤制鸡翅尽熟时，撒上调好的叉烤调味料，继续烤制成熟，即可取下鸡翅装盘上桌即成。
【提示】
烤制时除了用叉烤味料调味外，即可改用其他烧烤料而成为各种口味的叉烤全翅，如蜜汁叉烤翅、海鲜叉烤翅、椒盐叉烤翅等。
【特点】
外酥里嫩，鲜咸辣香。
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